RISOTTO ALLA PARMIGIANA

Ingredienti :
per 4 persone

250 g di riso
1 cipollina
150 g di polpa di pomodoro
1 mozzarella
450 g brodo
olio q.b
burro e formaggio per mantecare

Versare l'olio in una padella,mettere la cipollina. Far rosolare e aggiungere il riso, mescolare per un paio di minuti. versare il brodo e la passata di pomodoro, mescolare e abbassare la fiamma, cuocere per 10 minuti e aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, mescolare e continuare la cottura per altri 5 minuti. Controllare la cottura, versare in una pirofila e mantecare con due fiocchi di burro e formaggio e piacere.