CHEESCAKE MERINGATA

CHEESCAKE MERINGATA

BASE DI BISCOTTO

200 g biscotti digestive

50 g di zucchero di canna

100 g di burro

CHEESCAKE

500 g formaggio morbido tipo Philadelphia

200 g zucchero a velo

1 cucchiaino di vaniglia

15 g di gelatina in fogli

poca panna per sciogliere la gelatina

GANACHE AL CIOCCOLATO

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna

MERINGA

4 albumi

200 zucchero

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di vaniglia

Iniziamo preparando la base, tritare i biscotti e mescolarli con lo zucchero di canna, unire il burro fuso.

Foderare con l'impasto di biscotti la base e i bordi di una tortiera da 20cm pressandoli con un bicchiere, mettere a raffreddare in frigorifero

Nel frattempo preparare la crema, montare con una frusta il formaggio con lo zucchero a velo e la vaniglia, mettere in ammollo la gelatina poi strizzarla e scioglierla con poca panna, unirla al composto di formaggio , mescolare e distribuire nel guscio di biscotti creato nella tortiera. Rimettere la torta in frigorifero.

Preparare la ganache al cioccolato, tritare il cioccolato e metterlo in una bacinella, scaldare la panna quando giunge a bollore versarla sopra al cioccolato e mescolare per ottenere una crema liscia e lucida

far raffreddare e poi versarla sulla superficie della torta, rimettere in frigorifero per due ore.

Trascorso questo tempo preparare la meringa, scaldare a bagnomaria gli albumi con lo zucchero a fuoco basso ci vorranno circa 10 minuti mescolare piano e controllare quando lo zucchero si sarà sciolto mettere gli albumi nella planetaria e montare ad alta velocità, quando inizia a prendere consistenza unire il cremor tartaro e la vaniglia e continuare a montare fino a quando sollevando la frusta gli albumi non si muovono.

Riprendere la torta dal frigorifero e a cucchiaiate distribuire la meringa sulla superficie della torta poi con il cannello bruciacchiare la superficie per avere un colore dorato.

Conservarla  in frigorifero